だしの種類って？

昆布を代表とするイノシン酸。

鰹節を代表とするグルタミン酸。

しいたけを代表とするグアニル酸。

ともかくこれらを複合して料理を作ることで旨味を表現されている。

それぞれ単体でも旨味として成立するが、あらゆるレシピに乗っている分量で配合することで、複雑な美味しさを生みだすらしい。

日本人は昔からこれらを使い分けているため、繊細な味覚をもっていると言われている。